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    [ 2007/12/31 21:10:05 | admin ] 
    [美食生活] 冬天流行的五大药补食谱

      (一)人参汤

        人参是常见的补气药,主要用于治疗病后体虚、消渴症及心悸、失眠、健忘、阳痿等,尤其适合中老年人。

        鉴别:人参中,生晒参价格较实惠,也较常用。在购买生晒参时应该注意鉴别,上品为主根呈圆柱形或纺锤形,长3~15厘米,直径1~2厘米。表面呈灰黄色,上部有粗横纹及明显的纵皱纹,下部有支根2~3条,每条支根有细长须根,须根上偶尔有不明显的细小疣状突起,俗称“珍珠点”。顶端根茎,即芦头长1~4厘米,可风稀疏的凹窝状茎痕,习称“芦碗”。一般来说,人参至少要种植6年才能采挖,参龄主要是根据“芦碗”来判断,“芦碗”越多参龄越长。人参伪品通常根茎部无芦碗,上部无环纹,断面中央无髓,闻之没有人参特殊香气,且有刺激感,口尝有粘滑、麻辣感等。

        进补方法:将人参隔水炖服,3克人参片放入瓷碗中,加半碗水,隔水炖30分钟后,参汤稍凉时服用。也可将人参研成粉末,装入糯米胶囊内,每次空腹服1.5~3克。在服参期间忌食生冷油腻、辛辣刺激及萝卜等物,忌饮茶。  

        (二)虫草肉

        冬虫夏草是补阳药,但药力缓和,可以用于腰膝酸痛、阳痿遗精、肺虚久咳、体虚畏寒等症。

        鉴别:虫草分为两部分,一部分是虫体,另一部分是子座。虫体形如蚕,长3~5厘米,直径约3~8毫米,外表呈土黄色或黄棕色,粗糙,有明显的环纹,约有20~30个,近头部的环纹较细,头部黄红色。全身共有8对足,近头部3对,中部4对,近尾部1对,其中中部4对最为明显。以虫体完整、肥大、外色黄亮、内色白者为佳。冬虫夏草比较容易被虫蛀,应密闭保存。市面上的假虫草多为细泥加细木灰掺入粘合剂,以虫草模型压拓而成,晒干后真虫草相似。但假虫草虫体纹理不清晰,全虫有缺陷,放手中有坠重感。另外,真虫放口中咀嚼不粘牙,且愈嚼愈香,而假虫草被唾液润透后,满口泥粉,而且无香味。

        进补方法:虫草可与鸡、鸭、牛肉、羊肉放在一起炖服,先用10~15克虫草加水单独煎煮,取汁后再往已经炖好的鸡、鸭、牛肉或羊肉中兑汁。也可以把虫草3~5克磨成粉末,装入胶囊中服用或用开水冲服。

        (三)当归茶

        当归可补血,常用于血虚头晕、虚寒腹痛、久咳虚喘及血虚肠燥的便秘等。

        鉴别:当归根部略呈圆柱形,主根为“归身”,支根称为“归尾”,全药为“全归”。全归一般长15~25厘米,外皮黄棕色至深褐色,有纵皱纹及横长皮孔。以主根粗长、油润、外皮颜色黄棕、断面颜色黄白、气味浓郁者为佳。干枯无油或断面呈绿褐色的,表示已经变质,不能再供药用。伪品当归有欧当归和野当归两种。欧当归主根粗长,支根少,根头部有多个头状的侧茎残基,所以又称为“多头当归”;野当归主根呈圆锥形,有分枝,以两条分枝最为常见,根头部有茎残基或枯洞。两者质地坚硬,均略有当归香气,但味微甘而后苦,有麻舌感。

        进补方法:补血用归身,破血用归尾。将当归切成薄片,取5~10克煮水或泡水当茶饮,有良好的补益作用。也可以在炖鸡、炖肉中加入少量的当归。

        (四)黄芪粥

        黄芪为补气药,对于脾胃虚弱、小便不利、中风后遗症等老年病有良好效果。

        鉴别:好的黄芪呈圆柱形,极少有分枝,少数老根的顶端或根的中心偶成黑褐色枯朽状的空洞,习称“胡椒眼”。上粗下细,长10~90厘米,直径1~3.5厘米。表面灰黄色或淡褐色,有纵皱纹或沟纹,皮孔横向延长、略突起。味微甜,嚼之微有豆腥味。黄芪极易受潮长霉,应放在密闭的容器内,并加入生石灰、木炭、硅胶等干燥剂,或置于通风干燥处。

        进补方法 可以用黄芪50克左右,加适量的水煎汤,然后取黄芪汤液,加入适量的米煮成粥即可。或加上适量的枸杞子,对气血虚弱有很好的效果。另外在炖肉、炖鸡时放一些黄芪,也会增加滋补作用。

        (五)天麻饭

        天麻可袪风,久服益气力,还可治疗中风肢麻挛急、风湿痹痛等病症。

        鉴别:天麻呈长椭圆形,扁缩而稍弯曲,长约5~13厘米,宽2~6厘米,厚1~3厘米。一端稍粗,有红棕色干枯牙苞,这就是我们习称的“鹦哥嘴”或“红小瓣”。另一端有母麻脱落后的圆脐形疤痕,习称“肚脐眼”。天麻可在冬、春采挖,有“冬麻”和“春麻”之分。“冬麻”质地坚实沉重,有“鹦哥嘴”,质量较好;“春麻”质地较轻,有空心,无“鹦哥嘴”,质量较次。伪品天麻一般不透明,无麻点组成的横环纹,也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”等特征,断面纤维明显,质较轻,或易折断。

        进补方法:先用天麻10克,适量水浸泡2小时后切成片,再将浸泡后的水与200克大米、100克瘦肉片、10克胡萝卜块、香菇丝、天麻片等煮成米饭食用。

        几种做法

        天麻鱼头汤

        基本特点 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

        基本材料 大鱼头、天麻  

        制作方法:

        1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。

        2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。

        3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

        注意:专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

        风味特点:天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

        据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。  

        天麻鱼片

        在中药里,天麻具有平肝息风、镇静、安神的功效。这道菜,对神经性偏头痛,高血压引起的四肢麻木,神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡,很能开人胃口。

        [主要原料]:天麻,15克;青鱼,300克;水发黑木耳,100克。

        [操作方法]:1、天麻里加少许清水(水量以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片,备用。2、把洗净的鱼切头尾,从背部剖开,一切为二,去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片。在鱼片里加10克黄酒,少许盐和味精,拌匀;再放入1只鸡蛋的蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味,并使鱼片成型、肉质滑嫩。3、把上过浆的鱼片放到3成热的油里滑炒,待鱼片一变颜色,即出锅备用。4、在炒锅里放少许油,投入葱花和姜末煸香,再放黑木耳煸一下,加150克鲜汤,15克黄酒、少许盐和味精,炒匀烧开。然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉勾芡,淋些麻油。

        党参黄芪炖鸡汤

        材料介绍:  

        母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克。  

        制作方法:

        1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。  

        2.将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。  

        功效:有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

        黄芪炖乌鸡

        原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克

        制法:

        1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。  

        2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。  

        功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
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